Dresdner Kristolen metodología estrechamente relacionada | Sächsische.de

Sr. Bollbecker, generalmente lo respeto como el gobernante mundial de las galletas de Navidad en Striezelmarkt, Dresde …

… sobre todo porque la empresa subsidiaria d. Quendt iba a estar allí por primera vez después de una larga lucha este año.

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Ahora hay caos: el mercado está cancelado, como todos los demás en todo el país.

Lo siento mucho. Este mercado, que fue el último en ser cancelado, tiene, como Dresde en general, un estilo muy especial. Siempre disfruto yendo allí.

Este es el lado emocional. Pero, ¿qué significan las cancelaciones económicamente?

Por supuesto, echamos de menos estas rebajas. Pero nos alegra que todavía se puedan vender dominós, pan de jengibre y estampados navideños en los supermercados. Por eso somos sistemáticamente importantes y no podemos quejarnos. Las industrias de la gastronomía, los viajes, las ferias y los eventos son mucho peores.

¿Qué haces con todos los dulces que no puedes tirar ahora mismo?

No nos limitamos a sentarnos sobre la mercancía. Estamos haciendo hasta el día de San Nicolás. Ya estaba claro en noviembre que se acercaba el cierre. De modo que producimos menos, aunque sin interrupciones.

¿Lamberts escapará de la crisis con un ojo morado?

Si. Sin embargo, nuestro negocio internacional también se ve afectado, porque en Francia, Italia, España y Gran Bretaña, Corona se está extendiendo de forma más violenta que en Alemania. Después de eso, todavía luchamos con los aranceles punitivos en los EE. UU., Lo que nos da enormes defectos de costos en el mercado de alto crecimiento. También carecemos de ferias comerciales como escaparates y contacto directo con los minoristas. Pero en general, hasta ahora lo hemos superado bastante bien. No solo con suerte, sino porque nosotros en el grupo respondimos rápido y trabajamos muy duro.

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¿Qué has hecho?

Hemos cambiado el departamento de producción e higiene. Tampoco tuvimos casos de coronavirus porque hemos invertido mucho en muros de barrera y otras medidas de protección.

La mitad de la población activa de Dresde habla polaco y emplea a unos 20 refugiados. ¿Un desafío especial?

Además de los empleados permanentes, tenemos muchos trabajadores temporales que vienen del extranjero, no solo en Dresde, sino también en Nuremberg y Aquisgrán. Probar a estos trabajadores no fue fácil. Ya pudimos adquirir experiencia allí con nuestras plantas de producción en Katowice y cerca de Cracovia. Luego, durante un tiempo, los límites fueron estrechos. Pero tenemos toda la fuerza que necesitábamos para esta temporada. Nuestra preocupación por el fracaso de las transformaciones o de fábricas enteras era infundada.

Lambertz anunció unas ventas anuales de 637 millones de euros. ¿Se llaman estos números debido a la crisis de 2020/21?

No. Estamos luchando por alcanzar el nivel del año anterior para el 30 de junio, sin trabajo a corto plazo u otra ayuda del estado. Ahora estamos en el camino correcto, independientemente de las cosas que no se puedan controlar en los próximos meses.

¿Cómo vas a hacer esto?

Si algo se pierde, tenemos que ganar en otra parte. Queremos crecer en América, pero sobre todo en Europa del Este, entre otras cosas, para ampliar nuestro liderazgo en el mercado de productos horneados orgánicos en Alemania.

Le dieron a Vladimir Putin un cumpleaños robado en Dresde en Sochi en 2019. ¿Quiere que la producción esté en los estantes solo en Rusia o también allí?

Primero en los estantes. Y si, siguiendo el ejemplo polaco, tenemos una base de ventas más amplia en dos o tres años y estamos representados en todas las cadenas minoristas, también produciremos localmente.

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Dulce recuerdo de su paso por Dresde. El presidente ruso Vladimir Putin tendrá un cumpleaños robado del propietario del Dr. Lambertz Hermann Bulbecker (VI) en Sochi en 2019. Quint. © Lamberts

Fui responsable del Dr. Quendt en Dresde. Cual es tu conclusion?

La entrada fue arriesgada debido a la terrible situación de la empresa en ese momento. Pero me atrajo la tarea de defender los bienes culturales alemanes como Dresdner Christstollen, mi primer socialista de Alemania Oriental. La familia Quendt ha prometido que continuaremos usando el nombre y no escribiremos Lambertz en mayúsculas en el paquete. La renovación costó energía y dinero, pero valió la pena. Logramos poner Quendt-Stollen en los estantes de todo el país y convertirnos en el líder del mercado con 2.4 millones de artículos por año. La adquisición fue buena para nosotros, porque el Dr. Quint y Dresde.

¿Con qué frecuencia verifica que todo esté en su lugar en Dresde?

Un promedio de tres veces al año, pero aún no en 2020. Pero eso habla de la empresa, que se maneja muy bien en el sitio. Entonces, a diferencia de las otras chicas, nos retiramos discretamente.

¿Qué importancia tiene el Dr. ¿Quendt con unos buenos 26 millones de euros de ventas anuales en el grupo con 25 filiales?

No solo contamos en millones. Dresden Stollen es de gran importancia como bien cultural y goza de la protección de origen territorial de la UE. Esto es lo que el Dr. Quendt es mucho más que una producción de repostería habitual. Dresde cierra el círculo y considera, junto con Aquisgrán y Nuremberg, la dirección más importante cuando se trata de productos tradicionales excelentes e inconfundibles.

¿A dónde quieres ir con el sitio?

Hay que ser realista, el aire se vuelve más fino hacia arriba. El mercado es limitado, también en el tiempo, y no es posible un crecimiento sin fin. Definitivamente existe un potencial de exportación. No presionaremos mucho a la empresa, sino que creceremos gradualmente, también con nuevos productos.

Puede suceder

Lo revelaremos a fines de enero, durante el ISM Confectionery Show cancelado, y también lo mostraremos digitalmente.

Tu imperio navideño está bajo control con Dresdner Stollen y Aachener Printen East, West y South con Nuremberg gingerbread. Todo lo que falta es Mazapán Lubeck …

Los alemanes del norte sirven a un mercado diferente. Somos panaderos, no tan arrogantes como para tener que hacer y ser dueños de todo.

Y en Dresde: ¿Has visto la panadería de Emile Riemann, la número dos allí?

Realmente aprecio este negocio familiar, pero no creo que esté a la venta. También es bueno que haya muchos competidores con un enfoque diferente en el área.

Tienes ahí con más de 100 panaderos robados. Los artesanos se quejan de que a 6,99 euros el kilo de mina en Aldi y Liddell, estás penetrando los precios.

Marca la diferencia si vende en supermercados o en tiendas especializadas. Los pasteleros de Dresde nos comparan con ellos mismos, y los minoristas de alimentos nos comparan con otros panaderos alemanes robados. Direcciones conocidas como Bahlsen o Küchenmeister ofrecen buena calidad por tan solo tres euros el kilo. Somos un poco caros allí. También en Aquisgrán, la prensa de panadería es de tres a cuatro veces más cara que nuestras impresiones.

Entonces, ¿no tienes mala conciencia?

No podemos tener la conciencia culpable porque de lo contrario no podríamos poner productos en las cadenas. Tampoco seremos más baratos en el futuro, pero tampoco seremos más caros gracias a Corona. No ofreceríamos Dresdner Christstollen como un bien cultural, que también necesita una amplia gama de ventas y consumidores. No debemos correr este riesgo. Además, la democracia también sobrevive de una variedad de ofertas, especialmente en alternativas de precios. No todo el mundo puede permitirse el lujo de robar 15 €.

El debate sobre el sello del túnel siempre está hirviendo. ¿Son 11 centavos por robo demasiado caro para usted?

En lo que considero una discusión exagerada, todos tienen sus argumentos y espero con confianza que podamos encontrar una solución. Somos y seguiremos siendo leales a la asociación de focas y protección.

Entrevistado por Michael Roth.

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