En la segunda entrega de la Ruta del Taco, nos encontramos con esta taquería y cocina que no tiene nombre pero que es conocida como "los tacos de Jorge y Lupita".
Además de preparar tacos de barbacoa y carnitas, este lugar está conformado como un negocio familiar de tradición, con una historia de varios años atrás.
En 1925, la bisabuela de don Jorge heredó la receta de carnitas que vendía todos los miércoles en un tianguis.
En 1956, el puesto de tianguis evolucionó a manos del matrimonio de don Jorge y doña Lupita para adentrarse en el local 444 del mercado Lázaro Cárdenas, ubicado entre Romero de Terreros y Avenida Coyoacán.
"Tenemos tacos de carnitas. Los que más se venden son de maciza con cuerito, tenemos de toda la variedad de tacos. Nuestra salsa ya tiene el cilantro y la cebolla, por lo que no acostumbramos a ponerle tanta cosa", explica don Jorge, quien atiende el negocio desde que tenía 17 años de edad.
Doña Lupita asegura que su clientela es variada, pero los han visitado personajes como los embajadores de España, Japón y Vietnam, que han llevado la carne enlatada a sus países de origen.
El local ha sido visitado por la familia del ex presidente José López Portillo, y también han comido ahí Lola Beltrán, Aída Cuevas, Lolita Cortés y otras personalidades de la política y el espectáculo.
El modo de servir
Los tacos de carnitas se sirven sobre una tortilla, la carne está finamente picada con niveles moderados de sal y poca grasa.
Cada taco cuesta 10 pesos. También hay de lengua, buche y cachete, preferidos por muchos.
La barbacoa se sirve con consomé y tacos pero es difícil partir del establecimiento sin probar las típicas flautas, cocinadas con poca grasa y suaves a la hora de morderlas.
Se sirven con queso, crema y la tradicional salsa de doña Lupita. Las flautas cuestan 13 pesos.
"Aquí diario preparamos la carne, la sazono con leche y naranja. La dejamos cocinar por cuatro horas mínimo. La barbacoa se pone por las noches a cocinar al vapor para que al otro día esté lista. Es carne fresca, segura y limpia, nadie nos ha reclamado", indica don Jorge, encargado de elaborar las carnitas.
El local está abierto de lunes a domingo, de las 9:00 horas a las 17:00 horas. No laboran el 25 de diciembre, 1 de enero ni jueves y viernes santo. Cuentan con servicio a domicilio para eventos.
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